177: "Sveriges Paul Bocuse" bjuder på lunch

Alla som tycker om att äta och dricka gott ska känna sig välkomna!" Så lyder kocken och krögaren Mathias Dahlgrens filosofi, och nog skulle det kunna vara en devis även för vår kära smörgåsbordspodd?! Här är alla välkomna till Matbaren på Grand Hotel i Stockholm, där Edward Blom och Mats Ryd äter finlunch tillsammans med en av sina absoluta idoler – alltså Mathias Dahlgren.

De båda gastronomerna intervjuar denna veritabla portalgestalt i svensk modern gastronomi, medan de smakar på Matbarens fröjder. Det blir ett samtal om nutidens utveckling av krogkultur och matfilosofi – från 1990-talet, då Dahlgren startade Fredsgatan 12 och Bon Lloc, och framåt. Mathias Dahlgren berättar om hur det var att vinna Bocuse dOr 1997, hur han ser på restaurangutvecklingen i Sverige, vilka råvaror han uppskattar att använda, vilken viltfågel han helst serverar, vilka drycker han gärna dricker till maten och vilka länders matkulturer han inspirerats mest av.

Edward och Mats, som ju varit kroggubbar i decennier, flikar in med sina restaurangminnen. Mats förklarar varför han blir så provocerad av Mathias Dahlgrens havskräftor, Edward påpekar hur öl länge fått kämpa för att bli betraktad som findryck och Mathias ger oss – apropå en lyssnarfråga – sina bästa knep för att laga goda köttbullar. Bli gärna en del av den glada skara som utgörs av våra prenumeranter!