Honey Talks 6 - Manukahonung. Från oönskad biprodukt till global succé

Hur går man från "problemhonung" som biodlare knappt ville ta hand om – till en av världens mest eftertraktade och dyraste honungssorter? I det här avsnittet av Honungspodden möter vi Maureen Conquer, biodlare och honungsexpert med bakgrund i vinvärlden, som guidar oss genom manukahonungens unika resa i Nya Zeeland. Hon berättar hur Manuka gick från att vara svårslungad och impopulär till att bli ett globalt premiumlivsmedel, och vad som krävdes för att bygga kännedom om den speciella honungen på en internationell marknad.

Vi diskuterar hur honungens höga värde lockade nya aktörer och ledde till överetablering som skapade ett behov av striktare regler, vetenskapliga analyser och certifieringar. Vi går igenom varför ämnen som MGO och UMF blivit centrala, hur avancerade laboratorietester skyddar mot fusk och varför äkthetskontroll är avgörande för både biodlare och konsumenter. Det är också ett avsnitt om smak, sensorik och stolthet.

Maureen jämför honung med vin – från ljusa, blommiga "dessert­honungar" till kraftfulla, mörka och mineraliska sorter som passar bättre till mat än till te. Samtalet landar i en viktig inspiration för nordiska biodlare: Ett avsnitt för dig som är biodlare, honungsentusiast, matintresserad – eller bara nyfiken på hur ett livsmedel kan förändra status, pris och identitet. Medverkande Hanne Uddling, ordförande Svenska Bin Ole Kilpinen, konsult, Danmarks Biodlarförening Ragna Ribe Jørgensen, biodlare, honungssommelier och juryledare NM i Honung, Norge Maureen Conquer, professionell honungssensoriker fårn Nya Zeeland Klippning: Alexandra De Paoli