Kira Lindell: "Så är det att odla vin i Sverige"

Hej, det är Paige från Gigglesquad. Det jag älskar mest med hösten är mode och Abercrombie sätter standarden för säsongen. Den bästsäljande A&F Sloan skräddarsydda byxa och virala Dylan-klänning är mina fail-picks för jobbevenemang och glada timmar.

Och för varje dag behöver jag en Merino wool-blandad tröja med en Gemma-satin-pull-on-byxa för den perfekta mixen av hög och låg styling. Det är en cheat-sheet till säsongen och jag är besatt av det hela. Shoppa Abercrombie i appen, online och i butiker.

Gårdagens är för game shows, inte ditt företag. Workday är den företags-AI-plattform för HR, finans och IT med AI grundad i din kontext för att få jobbet gjort och gjort rätt. Det är en ny Workday.

Vem säger att Halloween bara varar en dag? Med Wayfair blir en natt av Halloween en hel säsong hemma. Från större-än-life-gårdsdekorationer och moody-belysning till festliga accenter för varje rum i huset.

Wayfair har vad du behöver för att få Halloween att kännas som magi hela året. För eftersom de bästa Halloween-minnena inte görs på bara en natt. De är gjorda hela säsongen.

Shoppa Halloween-dekor nu på wayfair.com. Vem säger att Halloween bara varar en dag? Med Wayfair blir en natt av Halloween en hel säsong hemma. Från större-än-life-gårdsdekorationer och moody-belysning till festliga accenter för varje rum i huset.

Wayfair har vad du behöver för att få Halloween att kännas som magi hela året. För eftersom de bästa Halloween-minnena inte görs på bara en natt. De är gjorda hela säsongen.

Shoppa Halloween-dekor nu på wayfair.com. Vi ska prata en väldans massa vin och charc och saluhall och allt sådär. Men jag tänkte börja med, du och din man Mattias, kock för övrigt.

Köpte en sommarstuga i Sörmland för ett par år sedan. Fem, sex, sju. Ja, och idag driver ni Mälavin, en av Sveriges nordligaste vingårdar. Fick jag till och med.

1,7 hektar vingård på Selaön. Hur gick det till? Hur köper man en sommarstuga och sen blir vinodlare? Det var ju verkligen inte planen. Vi bara köpte ett hus för att det var nice att komma från Stockholm.

Jobbat restaurang. Komma bort på helgerna. Men det som var sjukt var ju att vi köpte ett hus jämte vinodlare. För det som är ännu sjukare är ju att Selaön här, i min mening, jag försöker verkligen trycka in det, att det är ett vindistrikt.

Liksom upcoming, om inte annat. Med tre vingårdar. Norra Europas största insjöö. Jag ska försöka sluta upprepa det innan jag fick material på det. Men det är ganska svårt att googla insjö på engelska.

Jag vet inte vad det är. Vi har mycket sjö, det är det stora. Men det som är häftigt är att det är en gammal fruktö. För hundra år sedan odlade man supermycket frukt på den här ön.

Skickade upp till Stockholm. Stockholm skickade tillbaka sopor till Selaön, grävde ner det. Men det är förhållandet mellan landmassa kontra mängd vatten runt gör det till ett väldigt gynnsamt klimat.

Och gamla vindistrikt, där planterar man ju längs med vattnet för att man jämnar ut väderskyddningar tidig vår, sen höst. Allting blir lite jämnare och tacksammare. Och så är vi nere på växtzon ett.

Så det är anledningen. Men sådant här får du veta och då får du feeling. Nej, men så fick jag prova deras Selaöns vingårds rödkött som de hade gjort. Typ av nivåvariant.

Och blindprovade mot fransoser och det stack ut. Alltså det var superaromatiskt, men det var också bara jävligt bra. Och det är inget man förväntar sig. Fortfarande idag så är ju att det bara går att dricka ett svenskt vin är ju folk glada över.

De flesta tänker sig ju. Instämmer. Och det är ju en av mina största fördelar. Att folk är så här, jaha. Det var gott. Ja, men på riktigt. Det är en sjuk våg att vara i.

Det är klart att jag vill att någon ska säga att det här är det godaste jag har druckit i hela mitt liv. Per Styregård sa i och för sig att det smakade som något från Loire, ett av mina viner. Så jag tycker ändå att mina är svinbra.

Men att folk förväntar sig inte så mycket. Det är bra. Så då fick jag ett exempel på att någon hade gjort det. För jag tror inte att jag hade vågat vara först. För det är ju helt sinnessjukt, förmodigt, att vara först.

Men vad sa de då som det var? Kände de så här, det är klart att du ska göra det här. Kände de så här, du gör inte det. Nej, men superpeppande. Han har ju varit lantbrukare svinlänge.

Är det något jag har lärt mig så är det fråga alltid lantbrukare om saker. För de har varit med, de har sett, de vet hur allting kan funka på den platsen man är på. Men...

Nej, men det är skittufft jobb liksom. Men de har varit, jag kallar dem mentorer. Så jag fick också hyra in mig i deras vineri och fick starta där. Och det är ju också en otrolig möjlighet att bara få testa.

Sen vill jag och Mattias komma upp ur liksom köken ut, plantera något som man kan få vårda i hundra år framåt. Inte så här, så sallad varannan vecka. Även om det är en sjukt lukrativ gröda.

Det är otroligt bra. Så det var inte intressant. De undrade ändå ibland. Skulle ha gjort sallad. Helt vanlig isbergsallad. Underskattad. Ja. Nej, men det var en så här vall, vallbransch.

Och sen så är väl entreprenörsandan kommer in i det här. Du gillar ju vin från grunden. Ja, ja. Alltså återigen, jag tycker att den värsta är det bästa som finns.

Alltså pisset man serverar på fotbollsmatcher tar jag vilken dag i veckan framför vin. Faktiskt. Om djurgården vinner. Men vilket jag tror gör att jag kanske gör ett bättre vin.

Men ja, jag tycker jättemycket om vin och hur det kan balansera en måltid. Men framförallt är det ju att från lera till den här ädla drycken i kristallglas på fina krogar. Alltså det är en kontrast som är så här, man blir nästan lite pirrig.

Eller man blir pirrad av det liksom. Ni har, vadå, 3000 knappt plantor? 6000 stockar, men jag har skördat på hälften av dem hittills. Så jag tar första stora skörden.

Och hur gamla är stockarna då? Ja, det här är varianten då. Jag har planterat egna 3000 på Selö. Pinotner och sen en som heter Sauvignon Gris. Så att jag har ett jobbigt år kan jag göra eller tänker jag mig göra moserande.

För då kan man skörda tidigare om man har massa problem. Och en lång fin säsong göra komplexa stilla viner. Men som man sprider risk lite grann. För säsongerna ser väldigt olika ut.

Men sen gör jag en variant att jag arrenderar en vingård som är 10 år gammal i Östergötland. Jag vill säga gränsen Sörmland. Men då är det verkligen att skärva. Vi tycker om det.

Men då åker jag två timmar enkelväg. Vilket är helt sinnessjukt att göra. Och det har jag gjort i tre år nu. Men det har ju gjort att jag har färdiga viner. Och första årgången fick jag in hos Mattias Dahlgren.

Och det är såklart en anledning till att jag har fortsatt. Men hur föll valet på just de här två druvorna när du skulle sätta dina 3000 i backen? Lite tanken om att sprida risken.

Alltså Pinot är ju en av champangedruvorna. Den godkända druvan. Och då tänkte jag att jag... Är det lite dyr druva? Jag har hört lite vinporrkar. Den lyfts ju alltid som någon.

En av toppdruvorna på något sätt. Jo, men det är. Den kan ha många olika ansikten beroende på var man odlar den i världen. Så har du den på varma västkusten i USA så får du en helt annan karaktär än Oregon till exempel.

Eller i Bourgogne eller i Italien. Men det är divan så den är absolut svåraste att odla. Den drar åt sig alla sjukdomar och alla böckiga grejer och allt sånt där.

Och det som är svårt och jobbigt blir dyrt och exklusivt och tufft. Så blir det någonstans. Men mycket var ju också att jag tycker att Pinot Noir passar med Sörmland.

Jag ser Bourgogne, Piemonte, vilt, hassel. Jag letar fortfarande tryffel. Jag har den murriga, lite känslan som Sörmland. Vi har jättemycket vilt. Mina viner är ju hela tiden gjorda utifrån att de passar till mat.

Jag kan inte inte tänka så. Det kommer så naturligt att jag vill att det ska funka ihop. Så det är ambitionen att göra ett vilt vin. Kul att du sa det. Vi har varit inne lite på det.

Men framförallt i och med att vi nu också har rest och varit i Chablis och jag för första gången har varit på vingård. Men det är ingen som tänker sig att det här ska passa på ett studentflak. Du vet så här, det här ska bli...

Där har kulon serveras. Det här ska bli ett bagenbox. Det ska drickas av 18-20-åringar. Det här ska passa i strålande sol, ganska varmt. Kungsigården. Lite trist.

Vi har ju lyckats ur den. När man har tagit loss påsen ur bagenboxen och trycker ut det här sista. Då ska det vara jävla gott. Men trycker man, man blåser upp den först så att man får ur allt.

Det har jag aldrig gjort, viket. Men ni känner igen fenomenet? Det är klart att man gör så, för det sista. Det har jag aldrig hört. Jag har aldrig sett någon blåsa upp en innerpåse till en bagenbox.

Den måste komma ut, bli utspinet eller träffa riktiga människor. Men när såg ni sen en bagenbox? Det är ju inte ofta man såg det, eller? Man ser ju när klockan är så kvart över tre lördagar folk som går från Systembolaget.

Säljs mycket bagenbox? Nu när jag bor på en av de slitigaste Systembolagen så är det inte ens jag ser det där. Kan det ha med närheten till Systembolaget att göra?

Sommarsemester, man kommer ut. Lättare att ta med sig till ön. Ja, precis. Annars har väl inte bagenboxen slagit om det inte var en logistisk... Man vet ju inte hur stora vissa grejer är.

I Tyskland var det så här, de har gift sig. Jag bara, vilka då? Nej men Daniel och Victor. Så blev man så här, ja just det, ni bryr er. Jag bryr mig inte ens. Men de bryr sig om vissa detaljer.

Ja, om vi ska dra en parallell till Sala Hall. En italienare kom ju och sa så här I don't want parmigiano reggiano, thank you. Give me something Swedish. Alltså så att man är mycket bättre på att prata om ursprung.

Och det vill jag också fokusera mer på. Vad äter och dricker vi här? Kan vi inte vara lite nöjda? Man behöver inte äta det i skymna varje veckan. Man behöver inte äta vin.

Men skäms vi för italienare då? För vi tänker att ni gör den godaste osten i världen, tänker vi. Så vi vill inte lägga fram en skål med mer smör och ta en sked. Vi kanske inte är så nationalistiska.

Vi kanske vill bredda våra vyer utifrån Sverige. Vi har ju inte heller haft så exklusiva råvaror. Får man väl inte? Det har väl med det att göra också. Men det kommer jättemycket.

Övriga Europa har ju ändå haft tradition av just vin och finostar och fin chark. Och här uppe har vi mer salta fläsket och sen sånt. Men vi behöver slåss lite för brösten för Kalixlörom och Västerbottensosten och lax och sill.

Absolut, men det händer ju saker. Kalixlörom och Västerbottensosten. Kryddstann på Gotland. Glöm inte Mälarlören. Förlåt. Gäddan. Brinn för gäddan. Smörstekt gädda.

Nej, men det finns ju mycket. Det växer väl och det kommer väl kanske ta fart med det svenska vinet när det kanske också kommer upp i kvalitet. Eller vad tror du?

Ja, sånt. Man får ju hoppas i alla fall. Men det hade blivit konstigt om det kommer upp italienare till dig och ska dricka ett svenskt vin och du bjuder på parmesanost till det svenska vinet.

Det blir ju konstigt. Om det skulle vara någon vrång i bäcken, eller vad heter det? Ja, precis. Det jag skulle säga, just i Sörmland så är det väl, jag menar, det är väl lite mecka i Sverige av ändå.

Ja, verkligen. Alltså producentverk och det finns och har funnits i ganska många år med fina ostar. Och ni har ju allt vilt till exempel och det finns ju ändå. Råvarumässigt så går det väl inte att hitta en bättre plats.

Nej, det är tacksamt. Eller för mig som vill bara skapa något som man kan skölja ner det med. Det är ju öppet mål tycker jag. Verkligen. Vilka topp tre viner, om vi inte ser dina egna?

Specifika viner? Eller viner som... Så vi kan gå och handla sen efter. Jag gör ju inte naturgästviner. Folk tittar ju på mig och förväntar sig det. Men jag är ju verkligen en farbror.

Det ska vara skitsnyggt, elegant. Jag Men hon hade någon årgång 2015 som jag drack på sekt när Pelle hade det. Som var sinnessjukt gott. Och jag ska inte säga mina egna heller.

Det är jag faktiskt förvånad över. Att jag skulle tycka att mina egna var bra. Och jag är till och med sugen på en av dem ibland. Det är jag helt chockad över. Vad har vi mer?

Mer konventionellt, klotildavän, en cremant som bara är god och finns typ överallt. Det är nice. Who says Halloween only lasts one day? With Wayfair, one night of Halloween becomes a whole season at home.

From larger-than-life yard decor and moody lighting to festive accents for every room in the house, Wayfair has what you need to make Halloween feel like magic all in one place. Because the best Halloween memories aren't made in just one night. They're made all season long.

Shop Halloween decor now at wayfair.com. That's w-a-y-f-a-i-r.com. Wayfair, every style, every home. Tror du att Sverige blir ett vinland då? Tror ni det? Vi börjar med er.

Ja, jag har ju blivit inbjuden för att dricka ganska mycket svenskt vin från vinodlare, vilket är jävligt kul. Men jag har ju också varit lite så att jag inte riktigt tyckt att det har varit jättegott. Men det här är kanske två år tillbaka, så jag vet att det har hänt mycket på de här två åren.

Sen har jag också druckit vin från Sverige och framförallt Danmark som har varit fruktansvärt bra. Så jag tror absolut det. Varför skulle man inte göra det? Vi är skitduktiga på annat.

Bärs, cider... Alltså, det är klart att vi kommer att bli bra på vin också. Vi måste vara allt skäl här som vi har här nu som kör. Då kommer det bli hur bra som helst.

Nej, jag är helt hundra på att det kommer att bli det. Vi kan sprit ju, om vi ska slå fast det. Ja, men sen tycker jag att den här stoltheten som jag pratade om innan, att vi inte tycker att vi har, den tycker jag verkligen att vi ska ha.

Att man ska slå sig på bröstet och finns det något svenskt, så köper man det. Och då får det väl kosta några kronor extra för att man kan pusha det. Så det blir fler flaskor och billigare.

Men nej, jag tror på det. Men det kommer att ta några år. Men vi har tid, så det är inget problem. Och Micke, du som står för den här Stockholms-pessimisten från restaurangbranschen.

Nej, jag tror nog också på det. Men det tar ju säkert några år till. Jag är för dåligt insatt själv för att liksom kunna spekulera i det. Men man blir ju inspirerad när Kira här och pratar om det liksom.

Och är det något område som jag tror på, så är det ju där du är liksom. Och det låter ju som att det finns förutsättningar för det. Sen rent kommunikativt, som jag tänker mycket om innehåll och sådär.

Det får ju aldrig bli att man tar in svenskt vin från restaurangsidan som en kul grej. Alltså det får ju inte bli så här, vi tar in det som en kul grej och sen ligger det så här på någon sidor. Det måste ju vara, allt som har med mat och dryck måste ju framförallt vara gott till att börja med.

Men sen måste det ju vara att man ser det som en seriös produkt ju. Såklart. För att det ska... Nej, annars blir det ju hittepå. Men ja, det ska bli spännande. Jag behöver som sagt vara provsmaka lite mer vin.

Och framförallt ditt då. Men när man driver restaurang, för Stenblads ska jag inte tänka på hur många frågor de måste få om vill ni testa det här. Men får man ofta det på restaurang eller?

Vadå, menar du? Alltså att det kommer vinmakare från olika håll? Ja, fyra mail i veckan får jag minst. Ja, det är så pass. Ja, nej men det finns ju... Vi fick två idag.

Det är ju vinsäljare. Men det är ju rätt sällan det kommer en vinodlare och vill sälja sina produkter. Men det finns ju ganska många vinfirmor i Sverige och Stockholm framförallt.

Som vill sälja sina viner som de har tagit in från hela världen, såklart. Eller så har man ju någon speciellt land kanske där man köper mer ifrån och sådär. Men ja, jag antar att du jobbar med allt och säljer.

Ja, och det är ju... Ja, men det finns ju. Om du vill jobba. Jobba och jobba. Det fattar jag också. Jag är mer ute efter en label, ta fram en etikett för att det är kul.

Det står Philips vin. Jag gör fyra flaskor. Jag gör också de grejerna. Jag gör mina egna etiketter, vilket är helt vansinnigt kanske. Men man skulle ju kunna lägga det på någon som är duktig på det.

Men ja, jag sitter och gör det. Nej, gör allt. Det köper jag. Vi måste snacka lite Saluhallsromantik också. Det är härligt. Inledde med att säga Saluhallsdrottning, men du har ju jobbat i Saluhall och chark mycket.

Och i och med det så måste jag ändå nämna att du då 2016 plockade in mig på Urban Deli Nytorget. Sämsta beslutet. Efter det gifter jag inte på pipan. Jag är ändå på något sätt...

Jag var ju inte tillräckligt... Du var ju in och humma lite om det. Du har väl inte sagt att du har gjort tio pass eller? Jag var väldigt dålig. Kommer du ihåg att det här var då vi drack vodka och bubbelvatten?

Vi har aldrig varit så återfruktade. Vi lärde oss av en annan som jobbade där. Att det var vissa inom branschen som drack mycket kalva tonic. Och att det hade då varit som en grej.

Det drack vi ganska mycket. Kalva och dosa tonic. Visade sig vara ganska gott. Var ett tips där ute. Om man vill ha en grogg. Jag gjorde några pass. Vi ska inte prata mer om den deltidsanställningen.

Men en grej som jag tänkte på med det, som jag tänkte ta upp. Och det var lite så här, ny i branschen grej. Det är ju tio år sedan det här hände. Men säg att jag gör mitt andra pass då.

Urban Deli Nytorget för den som var där. Ganska stimmigt i form av att det är en deli. Det är också en butik och en restaurang. Så det är mycket folk i rörelse. Jag gör kanske mitt andra pass.

Så är det en man som ska köpa en fisk. Och så säger han bara så här. Och jag är ju ganska stressad. Han bara, kan inte du bara vara schysst och skära bort huvudet?

Och jag bara, ja det är klart att jag ska vara tillmötesgående. Så jag skär bort huvudet. Och sen när han går så kommer jag på så här. Vägde du den innan? Nej jag vägde den ju såklart.

Alltså, så kommer jag bara på. Han har betalat så lite för den här fisken. Alltså jag kände mig ju blåst ju. Han bara, den här killen känner inte jag igen. Nu jävlar.

Nu kör jag bara, tänkte han. Så jag skar ju bort. Och jag är fan om det inte var liksom en pigg. Alltså jag höll på och greja bort med det där huvudet. Och sen upp på vågen.

Och sen upp på vågen. Och han var så nöjd. Han var så jävla nöjd. Jag bara, herregud det är ju så här lätt det är att briljera. Att man tar eget initiativ och försöker vara tillmötesgående.

Då kände jag att så här. Den här branschen är verkligen för mig. Som nyanställd och nyjobbat. Det här kan jag jobba upp mig på. Så kände jag då. Och så tyckte jag att de andra var ganska sopiga som inte gjorde det.

För det var det lilla som krävdes. Du har inte skurit bort något huvud från fiskar. Nej, men jag har ju uppfört mig. Men jag kan inte komma på någonting på raken.

Det enda jag minns var att vi gav dig väldigt mycket cred varje dag. Alltså jag och min kollega var ju ansvariga för avdelningen. Men jag tror att det var för att du var typ kille.

Och vi bara, shit. Han har liksom torkat av alla ytor. Alltså helt rimliga grejer att göra ju. Sköta situationen. Steliga tjejer och ja. Och vi var så här. Men gud, du har liksom gjort.

Har du bockat av allt på listan? Vilken jävla... Och då hade jag varit ansvarig för den där lådan rätt länge. Och träffat på en och annan. Sju som inte gjorde det.

Så att du bara gjorde det lilla extra. Vi bara, vilken... Om du vill jobba vinflaskor, så Det blir alldeles glansig när man skär den. Alltså den ska vara så tajt.

Och italienare, jag var med och öppnade Italy och har jobbat mycket med italienska. Där är de tyvärr lite för unga, lite råa, lite mjuka. Men den är riktigt hårt torkad.

Den kan absolut vara lite mindre. Vi har ett lokalt charkuteri ute hos mig och den är så jävla god alltså. Så man skär med kniv också. Men gjord på tamgris? Ja, Lindra.

Tamgris. Det var såna frågor med Christian. Jag älskar det. En rimlig fråga ändå i söderna. Helt rimlig fråga. Men kör ni charbricka behöver man inte, men helg i gottis liksom.

När jag träffade min fru så åt vi det varje fredag. Då brukade vi gå ner till Urban Deli och köpa chark faktiskt. Jag vet inte om ni stod där, det gjorde ni säkert.

Ja, men sen har du jobbat med min bror. Han jobbar ju på Urban Deli. Jag tror vi har gått om varandra. Ja, det kanske. Strunt samma. Vi fanns ju där. Vi fanns i branschen.

Man har hört det talas om er. Exakt. Urban Deli. Jag jobbade med lillebror. Ja, exakt. Han var min. Men vad har vi mer då? Nej, men sen slutade min fru käka kött.

Så nu kör vi bara ostbricka. Vilket är lite tråkigt, men hon köper ju oftast kött till mig också. Men det är inte lika mycket. Men när vi är i Italien så äter vi det nästan varje kväll.

Och då goffar jag och grabbarna i oss massa kött och massa gott. Men jag tycker att en hårdost är jätteviktigt. Sen om det är Comté eller Gruyère eller vad det nu kan vara, det spelar ingen roll.

Det är så skönt att bryta av det. För äter man mycket kött och mycket goa feta korvar eller skinkor eller vad det kan vara så är det jävligt schysst att bara blanda av. Och sen så får man ju inte glömma, som vi pratade om, den där fantastiska vinet.

Det måste man ha till. Eller ett stort glas kall mjölk eller öl. Ja, men dit kommer vi ju i din berättelse. Men nej, för mig är det bara jättehärligt. Där kan jag faktiskt...

Hold your horses. Ta en ipa. Det hade jag aldrig gjort. Nej, men där kan jag faktiskt kliva ur ljuslagerskrået. Jesper 2010, ja då drack jag mycket ipa. Men nej, det är väl liksom aldrig...

Jag kan ta något annat än ljuslager till ost. Tvingade min fru till Lagunitas och dricka ipa i Kalifornien. Ja, det kommer jag aldrig göra igen kan jag säga. Ja, hon fick kvar.

Ja, hon fick kvar. Nej, men det är väl balansen på en bricka. Ja, det ska finnas en extrem balans. Ja, jag håller med. Typ alla de här marmeladerna, jag vet inte hur många tycker om det.

Och kex och sånt. Jag är inte alls det. Jag vill bara... Det kan man äta på glassen. Ja, jag vill ha riktiga grejer alltså. Det finns ju också en sötma i ost som man glömmer bort.

Och den blir väldigt tydlig bredvid shark som är så salt. Och det är också trevligt att få syra i drycken kanske eventuellt. Alltså det är en väldigt trevlig studs.

Man behöver inte ha sockersötma. Och ostsötman är otrolig om man bara smakar. Är det därför man lägger till frukt eller? Men pistagen är ju så jävla smarrig. Det är ljuvligt gott alltså.

Ja, men jag gillar när det är pistage. Men ja, mortadella, en bra fänkosalami, en bra skinka då. Kan gärna vara pattanegra. Eller att man bara har en bra grej liksom.

Och sen, jag menar sådana ostar och så då äter jag nog hellre efter middagen i så fall liksom. Du byter inte bara ut middagen och bara äter ost då? Ja, det kan man göra absolut.

Men ofta så lagar jag ju liksom något rejält. Och då är det synd om att fräta sig. Men ibland har det ju blivit att man fastnar och bara... Middagen blir charkbrickan liksom.

Och det är ingen fel i det. Och dela en flaska champagne eller dela något gott vin och bara, ja fan, nej. Maten sparar vi till imorgon liksom. Det blev tillräckligt.

Men mortadella är en sån sak som... Underskattat. Ja, en bra mortadella tycker jag är... Och gärna även då så att det finns några bra skivor kvar till frukost dagen efter.

Ja, men det är lite läskigt när man petar i nooliver och sådär. Ja, men pistagen är ju så jävla smarrig. Det är löjligt gott alltså. Ja, men jag gillar när det är pistage.

Ja, mortadella, en bra fänkosalami, en bra skinka då. Kan gärna vara pattanegra. Och en ost. Grilladendel. Bygg upp den perfekta, du som kan där. Brickan. Jag kan tycka att det är intressant med det där med när också.

För att min bästa stund är ju när man lagar maten, när man hackar löken. Alltså att man får det här glaset vin, en ostbit eller någonting. Alltså det är nästan då, för då öppnar man ju verkligen upp.

Alltså då tror jag att man är mest öppen för det. För efter en måltid kan man ju också vara lite sluten och lite... Kan man gå och lägga sig med en glasskål i soffan.

Så jag kan tycka att den matlagningsvinen, hacka lök, vin, ostbit är den bästa. Men det är sjukt trevligt att bygga ett helt landskap av ost och skärk. Om man är många och ställer fram så får man gotta liksom.

Ja, det ska du bygga nu. Och studsa. Då tycker jag verkligen att man ska försöka sitta in sig på ostar från olika mjölksorter. För det är verkligen olika med olika mjölk.

En Manchego är gjord på får alltid. Och det ger en annan karaktär. Tänk ihop med det kan vi tänka kontraster i känsla också. En torr hårdost mot en Comté som är smörig, len.

Sen finns ju torra sådana också. Och sen kanske då en get som är krämig och balans återigen. Manjarica-skinkan sålde vi ju väldigt mycket av. Inte riktigt lika fet känsla som Pata Negra.

Lite mer sötaktig. Asgod. Det är de här ullgrisarna, ungerska ullgrisarna som höll på att försvinna. Som någon plockade tillbaka. Ansalami. Fuetti också trevligt.

Ganska hård, hårt liksom torkade. Det bryter in där. Men när jag varit nere i Italien och släkt och sådär. Den här att allt är så uppskuret och det är tunna skivor och det är snyggt upplagt.

Min bild av skärk var förut att de la i typ en korv på skärbräda och sen en kniv. Alltså att man gick och karvade den bit storleken man själv skär upp. Och det kan jag uppskatta som fan.

Där är fuetten härlig på det sättet. Att det är mer att man så här, ibland blir man mer sugen. Nu vill jag bara ha en ganska stor bit. För att det är härligt. Ja verkligen.

Och det bryter av också. Det är trevligt. Det blir vackert också. Lägga fram en halv fuette och ha skurit upp halva. Och så har man skivor av det andra liksom. För att det är tacksamt.

Jag har ingen skärmaskin hemma så det vill säga. Jag tar någon. Inte ens Jesper har det. Eller? Jo faktiskt. Har du bara en? Nej men jag har en på restaurangen. Så jag brukar gå ner och hyvla.

Men jag såg att vår kära vän Jonas Cramby hade köpt en liten vit som var jävligt snygg. Åh, det är schysst. Ja väldigt. Det är så jävla schysst om man skulle kunna köpa en skinka och så skiva till frukostmackan.

Fassan har ju farfars gamla. Och den är ju ett stort åbäke liksom. Men han har inte tänkt att slänga den. Och då frågar han ibland så här Vill du ta över den? Men det är ju, de är ju så stora.

Det är jobbigt att rengöra dem om du inte används ofta, men om man har en liten smidig så kan man ju köra på det. Men då ska man ju också köpa mycket. Ja då är det ju 100%.

Eller köra på frukostmackan och