49. Ostron – förr, nu och för framtiden

På den svenska västkusten pågår en tyst ostronrevolution. Det europeiska ostronet har i århundraden varit en del av kustens ekologi, ekonomi och matkultur. Men sedan 2006 har det fått sällskap av en ny art – stillahavsostronet.

En invasiv art som samtidigt ses som ett problem, en resurs och kanske en del av framtidens hållbara matförsörjning. I detta avsnitt pratar vi om hur ostron blivit en arena där frågor om kulturarv, biologisk mångfald, lagstiftning och gastronomi möts. Vad händer när en främmande art börjar definiera en lokal matkultur?

Kan vi äta oss ur ett invasionsproblem? Och varför har ett skaldjur blivit en symbol för både exklusivitet och folklighet? Hur länge har ostron varit del av vår matkultur?